这种真菌子实体菌盖呈半圆形或贝壳状，无柄，通常多个菌盖聚集生长在一起。菌盖直径一般在 3 - 10 厘米，表面有绒毛，初期为白色，后期变为奶油色或浅褐色。菌肉为白色，质地柔软，有面粉气味，味道极苦。菌管白色至奶油色，管口细小，圆形或略呈椭圆形。
“柄生泊氏孔菌”主要生长在针叶树的枯木上，如松树、云杉等，偶尔也会在阔叶树的枯木上发现。喜欢生长在潮湿、阴暗的环境中，常见于森林中倒木、树桩周围。在欧洲、亚洲、北美洲等地区的温带和寒带森林中都有发现。
在实验中，科学家发现，少孔菌素D即使在极低的浓度下（约630亿分之一克/升）也能激活人体苦味受体TAS2R46，其稀释倍率相当于将1克Oligoporin D溶解在约106个浴缸的水中。
为了便于理解其苦味的强烈程度，我们可以进行如下量度：假设将含有少孔菌素D的溶液进行稀释，直到其苦味刚好能被人类舌头上的苦味受体察觉，那么这个稀释的比例，就是衡量其苦味强度的一个重要指标。而少孔菌素D的这一指标，是极其惊人的。
这三种化合物在实验室培养的味觉细胞上进行了测试，结果发现它们每一种都能激活至少一种人类的25种苦味受体中的某一种。
我们舌头上的味觉受体（或更准确地说，它们向我们大脑发送的信号）能让我们吐出特别苦的物质——尽管我们物种倾向于应对此类挑战，学会喜爱那些会让其他生物退缩的东西。
这促使科学家们假设，苦味存在是为了阻止我们吃我们不应该吃的东西，尽管有许多例外情况，使得这一理论越来越站不住脚。
例如，苦褶菇“没有美食价值”，但实际上它并无毒性。而致命鹅膏菌（Amanita phalloides）可能致命，但据报道，它的味道其实很不错。
“然而，”作者们指出，“人类不是蘑菇的主要捕食者；许多其他脊椎动物和无脊椎动物也会食用它们，它们的受体可能更能区分有毒蘑菇和无毒蘑菇。”
更令人困惑的是，这些所谓的“味觉”受体也存在于人体的其他部位，包括你的结肠（colon）、胃（stomach），甚至皮肤（skin）。它们在那里发挥着截然不同的作用。
“我们对各种苦味化合物类别、味觉受体类型和变体的数据了解得越多，我们就越能利用系统生物学方法开发预测模型，来识别新的苦味化合物，并预测苦味受体介导的影响，”德国慕尼黑工业大学（Technical University of Munich）的食品系统生物学家迈克·贝伦斯（Maik Behrens）说。
“这既适用于食物成分，也适用于激活口腔外苦味受体的内源性物质。”
苦褶菇可能还没有为我们提供答案，但它那令人舌头发卷的味道应该会帮助我们指明方向。它填补了我们在苦味物质数据库中的一个真菌形状的空白，这个数据库充满了来自开花植物和化学实验室的分子，但来自动物、细菌和真菌界的代表却很少。
如果我们想理解苦味受体的目的——它们在5亿多年前就进化出来了，而开花植物和人类化学家则相对现代，分别约有2亿年和几个世纪的历史——那么丰富这些记录以包含更多古老物质是很重要的。
“我们的结果有助于扩展我们对天然苦味化合物的分子多样性和作用模式的了解，”贝伦斯说。
“从长远来看，这一领域的见解可能使食品和健康研究出现新的应用，例如在开发感官上吸引人的食品方面，这些食品能积极影响消化和饱腹感。”
在你敢让朋友舔一口苦褶菇之前，请记住，可能有毒的相似蘑菇就在那里。最好让你的味觉受体远离未确定的真菌。
参考资料：
1、This Fungus Contains The Most Bitter Substance Known to Humankind（Science Alert：2025年4月13日）
2、科学家从蘑菇中分离出疑似已知“最苦物质”：一克能苦106浴缸水 （2025-04-09 14:06·IT之家）返回搜狐，查看更多